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老け顔の人は早死にすると云われる理由
知らずに食べていると老化を早める物質AGEs(エージス)
Advanced Glycation End-products (終末糖化産物)
 
2016/9/23

 
 
AGEsはAdvanced Glycation End-products の略で終末糖化産物とよばれるタンパク質と過剰摂取された糖が結合して体温で加熱されて糖化反応によってできる強い毒性を示す物質のことで、体内に蓄積されると肌のたるみやシミ・しわをつくりだすなどの老化を進める原因物質で、血管に溜まると動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞の原因となり、骨に溜まると骨粗しょう症、目に溜まると白内障の原因となる等々、体全体の美容や健康に大きな害を及ぼすことがわかっています。
 
体内で溜まってゆくAGEs(エージス)には、①体内でつくられるエージスと②日常的に摂取する食べ物に含まれているエージスがあります。
 
①は高血糖で糖が体内に溢れだし体の細胞などのタンパク質と結合した結果、体温によって糖化反応が起きエージスが生成されます。体内のタンパク質が糖化しても、その初期に血糖値が下がれば、元の正常なタンパク質に戻りますが、高血糖値が続くと元に戻れなくなります。
 
②の食物摂取によって体内に取り込まれて溜まるエージスを含む食べ物は様々です。ホットケーキ・どら焼き・今川焼・クッキー・とんかつ・から揚げ・ポテトチップス等々、表面のキツネ色になっている部分が糖化反応(メイラード反応とも呼ぶ)した部分です。この部分にエージスが含まれています。食物に含まれているエージスは消化の段階でほとんどが分解/排出されて体内から消滅しますが、およそ7%のエージスは分解/排泄されずに体内に溜まります。
 
つまり、老化を防止するには血糖値を正常に保ち、エージスを多く含まない食べ物を摂取するように日常的に意識して実践するのが肝心です。
 
<読者からのお便り>
エージスの記事を見て食品名などもっと詳しく知りたいのですが資料が見つかりません。もっと詳細に教えてもらえないでしょうか…どうかよろしくお願いします。
 

<AGE含有量>

※注;本表はAGE測定推進協会の資料を一部修正したものです。
 
 
食品名
 
エージス量
(ku/serving)
牛肉707
牛肉(bake;ステーキのレア)800
牛肉(stew;煮込む)シチュー
2657
牛肉(grill;直火で焼く)
7497
牛肉(panfly;フライパンで煎る)
10058
フランクフルト(boil;煮立てる)7484
フランクフルト(grill;直火で焼く11270
ミートローフ1862
ミートボール2852
ハンバーガー5418
鶏肉(steam;蒸す)769
鶏肉(boil;煮立てる)957
鶏肉(panfly;フライパンで煎る)4938
鶏肉(grill;直火で焼く8802
鶏肉(fly;油で揚げる)9732
ベーコン91577
スペアリブ豚4430
ソーセージ1861
ソーセージ(panfly;フライパンで煎る)5426
サーモン528
スモークサーモン572
サーモン(panfly;フライパンで煎る)3084
(boil;煮立てる)761
マス783
マス(grill;直火で焼く2138
電子レンジで調理した冷凍エビ4399
エビ(fly;油で揚げる)4328
プロセスチーズ4470
バタースウィートクリーム23340
マヨネーズ9400
豆腐488
豆腐(panfly;フライパンで煎る)3569
豆腐(boil;煮立てる)628
目玉焼き2749
スクランブルエッグ173
オムレツ卵223
パンケーキ2263
ベーグル167
フレンチトースト850
ビスケット1470
ドーナツ1407
チョコチップクッキー1683
生米9
茹でたパスタ242
きゅうり31
玉ねぎ36
トマト23
ニンジンなどの野菜(panfly;フライパンで煎る)226
バナナ9
リンゴ13
焼きリンゴ45
干しブドウ120
脂肪分4%の牛乳5
プレーンヨーグルト3
リンゴジュース2
オレンジじュース6
はちみつ7
アイスクリーム34
ワイン11
ミルク砂糖入りコーヒー2
ミルク砂糖入り紅茶2
醤油60
ケチャップ13
( 参考資料;AGE測定推進協会)
 
AGEs測定器を開発したスミット博士


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