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AGEs(終末糖化産物)
フード含有量一覧

糖とタンパク質が結合して生成される毒性の強い物質エージス 

体内に溜まってゆく終末糖化産物(エージス;AGEs)には2種類あります1つは体内で生成されるもの。もう一つは食物摂取によって体外から取り込まれるものです。体内または体外。これらはそれぞれ、内因性エージス(endogenous AGEs)と外因性エージス(exogenous AGEs)といいます。

現在までに、人を死に至らしめる老化の原因には7つのタイプがあることが解明されていますが、そのうちの1つがエージスの体内蓄積が原因の老化でtissue stiffening from crosslinks(クロスリンクによる組織硬化)です。

したがって、何も知らずに食べていると食物摂取を通じて外因性エージスを過剰に体内蓄積して老化を早め深刻な健康被害に至らないともかぎりませんから、エージス含有量が多いフードはどんなものがあるのか知っておくことは大切なことだと思います。

 
下記のエージス含有量一覧表を参考にして下さい。

注 単位;エージス含有量は、固体は1g中のユニット量(u/g)、液体は1ミリリッター中のユニット量(u/mL)。サービングサイズ単位はグラム。1サーブ量に含有するエージス量はキロユニット(ku)で表します。

健康な人の平均的な1日当たりのエージス摂取量は16,000±5,000 ku 、それに対して、糖尿病に罹る人の摂取量は18,000±7,000 kuという研究結果が出ていますから1日のエージス摂取量が16,000 kuを極端に超えないようにするのが目安になります。

フード別のエージス含有量については、①肉類は多い②炭水化物類は少ない③高温調理すると増える④調理時間が長いと増える⑤調理に液体が加わると減る⑥加工食品にすると増える、というデータがあります。つまり、脂肪やタンパク質の多い食品はエージス含有量が多く、炭水化物はエージス含有が少なくなります。調理温度が高くなったり調理時間が長くなるとエージスの量が増加します。また、加工食品は加工しないものよりもエージス含有量が多くなります。乳児用調製乳などは、新鮮な母乳に対して毒性の強いエージスの含有量が 100 倍にもなります。

             エージス含有量

Fats;脂肪食品

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

ローストアーモンド

66,514

30

1,995

アボカド

15,772

30

473

バター

264,873

5

1,324

ローストカシュー ナッツ

98,082

30

2,942

クリームチーズ、フィラデルフィアソフト

108,843

30

3,265

マーガリン、60%の植物油

175,192

5

876

マヨネーズ

94,010

5

470

マヨネーズ風

2,000

5

10

マヨネーズ低脂肪

22,011

5

110

オリーブ、完熟

16,686

30

501

練ピーナッツバター

75,183

30

2,255

ローストクルミ

78,874

30

2,366

サラダドレッシング、シーザー

7,371

15

111

サラダドレッシング、フレンチ、Lite

11

15

0

サラダのドレッシング、イタリアン、Lite

8

15

0

Beef;牛肉

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

フランクフルト、7 分茹で;boiled

74,850

90

6,736

フランクフルト、5 分炙り;broiled

112,697

90

10,143

ハンバーガー、6 分焼き;pan fried

26,391

90

2,375

ハンバーガー、ファストフード

54,176

90

4,876

ミートボール、boiled in sauce 1h

28,519

90

2,567

ミートローフ、roasted 45 min

18,619

90

1,676

ローストビーフ

60,708

90

5,464

肩肉、boiled 1h

22,305

90

2,007

肩のカット、炙り;broiled 15 min

59,636

90

5,367

ベーコン、電子レンジ 3

90,228

13

1,173

デリハム、スモーク

23,491

90

2,114

ポークチョップ、pan fried 7 min

47,526

90

4,277

牛肉と豚肉のリンク、panf ried

54,255

45

2,441

ソーセージ、豚肉のリンク、電子レンジ 1

59,438

90

5,349

Poultry;家禽

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

鶏胸肉、皮なし、フライパン焼き15

61,221

90

5,510

蒸し10分後炙り;broiled 12

56,348

90

5,071

フライパン焼き10分後 12分茹で

63,398

90

5,706

鶏の胸肉、皮なし薄切り;cutlet、生

7,686

90

692

茹で;boiled 1時間

11,236

90

1,011

炙り;broiled 15

58,281

90

5,245

油揚げ;fried 8

73,896

90

6,651

電子レンジ;Microwave 5

15,245

90

1,372

皮付き鶏胸肉のロースト 45

60,203

90

5,418

鶏赤身;darkmeat、炙り;broiled 1時間

82,992

90

7,469

鶏塊;loafのロースト、 45

14,195

90

1,278

チキンナゲット

86,271

90

7,764

七面鳥胸肉皮なし、炙り

55,747

90

5,017

七面鳥胸肉厚切り皮なし;steak、炙り

43,873

90

3,949

スモーク七面鳥胸肉、タタキ;seared

60,137

90

5,412

Fish;魚

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

魚、煮込み;boiled 90

7,606

90

685

サーモン、パン粉、炙り 10

14,973

90

1,348

サーモン、生

5,573

90

502

サーモン、スモーク

5,718

90

515

マス、生

7,830

90

705

マス、25分ロースト

21,383

90

1,924

マグロ、ロースト40

5,895

90

531

マグロ、ロースト25

9,189

90

827

ビンナガマグロオイル漬缶詰

17,396

90

1,566

Cheese;チーズ

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

アメリカンプロセスチーズ

86,775

30

2,603

アメリカンプロセスチーズ低脂肪

40,395

30

1,425

フランス産ソフトチーズ;Brie

55,979

30

1,679

カッテージチーズ 1% 脂肪

14,532

120

1,744

フェタチーズ

84,235

30

2,527

モッツァレラチーズ

16,777

30

503

パルメザンチーズ、すりおろし

169,020

15

2,535

スイスプロセスチーズ

44,701

30

1,341

Eggs;卵

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

黄身、ボイル10

12,134

15

182

全卵、ボイル12

18,616

15 279

 

卵白、ボイル10

442

30

13

卵白、ボイル12

573

30

17

全卵、マーガリン炒め;pan fried

27,494

45

1,237

Tofu;豆腐

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

炙り焼き;broiled

41,067

90

3,696

;raw

7,875

90

709

ソテー;sauteed

38,303

90

3,447

Breads;パン

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

ベーグル

1,075

30

32

グリーク、ハード

1,514

30

45

全粒粉、センター

536

30

16

全粒粉、センター、トースト

1,080

30

25

全粒粉、クラスト

730

30

22

全粒粉、クラスト、トースト

1,394

30

36

Breakfast foods;朝食用食品

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

パンケーキ、冷凍、トースト

22,618

30

679

パンケーキ、自家製

9,722

30

292

ワッフル、冷凍、トースト

28,711

30

861

Cereals;穀物

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

ブランフレーク

346

30

10

コーンフレーク

2,320

30

70

フロストフレーク

4,270

30

128

コーンポップス

12,431

30

373

オートミールインスタント、ドライ

188

30

4

オートミールインスタント、蜂蜜

175

175

31

ライスクリスピー

19,997

30

600

Grain&legumes;穀物・豆

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

レッドキドニー、生

1,158

100

116

レッドキドニー、缶詰

1,906

100

191

レッドキドニー、調理1時間

2,983

100

298

パスタ、調理 8

1,123

100

112

パスタ、スパイラル、調理12

2,420

100

245

白米、早炊10

88

100

9

白米、調理35

91

100

9

Starchy vegetables;でんぷん質野菜

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

コーン、缶詰

195

100

20

さつまいも、ロースト1時間

723

100

72

ジャガイモ、茹で25

174

100

17

フライドポテト、自家製

6,939

100

694

フライドポテト、ファストフード

15,219

100

1,522

Crachers&snacksクラッカー・スナック

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

DORITOS、チップ、コーン

5,049

30

151

LAY'S、ポテトチップス

28,818

30

865

CHIPS AHOY、チョコレートチップクッキー

16,837

30

505

オートミールレーズンクッキー

13,707

30

411

クラッカー、チェダーチーズ

21,760

30

653

チョコレートチャンクグラノーラバー

5,068

30

152

ピーナッツバターチョコレートチャンクグラノーラバー

31,761

30

953

バターポップコーン、airpopped

1,340

30

40

Fruits;果物

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

リンゴ

127

100

13

焼きリンゴ

445

100

45

バナナ

87

100

9

マスクメロン;cantaloupe

201

100

20

レーズン

201

30

36

Vegetables;野菜

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

ブロッコリー、ニンジン、セロリ、焼き;grilled

2,260

100

226

ニンジン、缶詰

103

100

10

グリーンビーン、缶詰

179

100

18

タマネギ、生

358

100

36

トマト、生

234

100

23

Other carbohydrates;その他炭水化物

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

白糖

0

5

0

砂糖代替品、粉末

58

1

0

Milk & milk products;牛乳・乳製品

AGEs (u/ml)

Serving (ml)

AGEs / serving

生乳

48

250

12

無脂肪

5

250

1

無脂肪、電子レンジ、1

21

250

5

無脂肪、電子レンジ、3

345

250

86

調整乳、乳児用

4,861

30

146

母乳、フレッシュ

52

30

2

インスタント、チョコレート、スキムミルク、無糖

11

120

1

ヨーグルト、イチゴ/チェリー、無脂肪無糖

40

250

10

Syrups,gels&juicesシロップ、ゲル、ジュース

AGEs (u/ml)

Serving (ml)

AGEs / serving

蜂蜜

87

15

1

シロップ、キャラメル、無糖

15

15

0

ダークコーン

14

15

0

アップル

20

250

5

クランベリー

32

250

8

オレンジ、搾りたて

3

250

1

オレンジ、パック;carton

56

250

14

Dishes;料理

AGEs (u/g)

Serving (g)

AGEs / serving

イタリアンパスタのサラダ、自家製

9,346

100

935

マカロニのチーズ焼き

40,698

100

4,070

ピザ、クラスト生地

68,248

100

6,825

トーストチーズサンドイッチ

43,327

100

4,333

Beverages;飲料

AGEs (u/ml)

Serving (ml)

AGEs / serving

コーヒー、ノンカフェイン、インスタント

53

250

13

コーヒー、インスタント

47

250

12

ドリップコーヒー;drip method

15

250

4

保温プレート 1時間以上

134

250

34

ミルク入り

66

250

17

ミルクと砂糖入り

24

250

6

コーラ

65

250

16

コーラ、無糖

12

250

3

紅茶

19

250

5

 

 

Condiments;調味料

AGEs (u/ml)

Serving (ml)

AGEs / serving

ケチャップ

103

15

2

マスタード

29

15

0

醤油

573

15

9

バルサミコ酢

352

15

5

酢、白

377

15

6

 

 


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