エムケイコンサルティング USA CHN DEU GBR FRA IND BRA ITA CAN RUS JPN VNM POL TWN MEX KOR ETH NZL ZAF 
 内外店舗開発  出店サポート  流通サポート  在庫消化  業態開発 商品開発 
       

 
見出し画像

フェルナンポワンの伝説のデザート
by 山根
SEP 27/2021

フランス料理の神様、フェルナン・ポワン(Fernand Point)。

 フランスリヨンのヴィエンヌにあるガストロノミックレストラン「ラ・ピラミッド 」でオーナーシェフだった彼が、食後のデザートとして考案し『世界で一番美味しいデザート』と絶賛されたのが伝説のガトー『ガトー・マルジョレーヌ』である。

画像4

画像1

ヴィエンヌ駅近くのピラミッドの石碑に隣接した庭とラ・ピラミッド
いかにもガストロノミーの雰囲気が漂う

画像2

画像3

 まさに、ガストロノミックガトーと呼ぶべき、ポワンの伝説のケーキ。

 そのケーキと下町の中の下町、「キラキラ橘商店街」で出会ったので驚いた。墨田の研究所に行くのに商店街を通り抜けていたら、不似合いな新しい店が… 『オーデリスドゥケンジ』というケーキ屋さん。おいおい、オッチャンオバチャは読めないだろ。笑 ケーキでも買っていくかと何気に入った。

画像6

えっ~!?なんとケース中には、美しい正真正銘ガトー・マルジョレーヌが並んでいるではないか。東京スカイツリーに近い昭和レトロな下町人情商店街ということでTVでお馴染みになったとはいえ…

オーデリスドゥケンジの美しいガトー・マルジョレーヌ

画像5

 マルジョレーヌは、フランスらしいブラウン・ベージュ・ホワイトの色合いが独特の、パートシュクレ・ガナッシュ・クリームシャンティ・プラリネクリームシャンティの四つの層が絶妙なケーキである。

 ホワイト部分がクリームシャンティ(生クリーム)の層。ベージュ部分がプラリネクリームシャンティ(プラリネと生クリームを混ぜたクリーム)の層。上中下のブラウン部分がパートシュクレ層。上と真ん中の生地に比べて厚みがある下の生地は、生地と生地の間にガナッシュ(濃茶の部分)を挟んだ層。世界一美味しいデザートと絶賛されたポワンさんの伝説のレシピである。

 パティシエの腕はマルジョレーヌで判ると言っても過言ではない。腕自慢のパティシエでなければガトー・マルジョレーヌは作らない。聞くと、オーナーは元コルドンブルー講師の堀健志さんであった。

 仕事柄、大丈夫かなと余計な心配をしていたが、通りがかりに立ち寄ってはマルジョレーヌを手土産にしておったのだが、先日通ったら閉店したらしく店が変わっていたのである。

 場所を変えたのだろうか?楽しみにしていたマルジョレーヌが味わえないことよりも店がどうなったのかが気に掛かった。またいつかどこかで、堀さんの美しいマルジョレーヌに出会えることを楽しみにしているのである。

 

 


 トップページ
 お便り|ご質問
 みんなの落書帳
 note
    ワクチン神話の語り部どもよ
    体に良いと思われている本当は体に悪い8食品
    日本人71.4%は韓国嫌いだそうですが.・゜そんな儒教国家に興味津々
    ある日届いた真っ黒なアメックスカード
    友人にコンビニ弁当は絶対に食べるなと言われたのですが…???
    デザイナースーベニア社アーチストコレクション
    だから云ったじゃないの
    あなたはクレカをハサミで切れますか?
    フィクションの繭
    大量接種を諫めた識者の仮説通りになっています
    常温貯蔵ミルクと冷蔵貯蔵ミルクは品質が違うのですか?
    ひとつご教示願います
    菓子パンの名脇役は引っ張りだこ
    バカバカしくて誰もマスクをしなくなっちゃいました
    大きな海老のフリッターで商売繁盛
    金融・選挙・コロナ 3つの大嘘に気づいた群衆の怒り
    DON'T TREAD ON ME
    2021 CAVALLINI X'mas コレクション
    症状悪化原因はワクチン接種による自己免疫疾患?
    JFKの伏線-不健全な社会の支配者
    江戸屋鳥八
    マクドナルドが激怒したCM
    チンパンジー
    ブーメラン
    これで孫四人が揃いました
    ワクチン接種後に死亡・重症化する世界クラスのアスリート続出に直面して沈黙するマスコミ
    調査報道
    天命を受けて天下を治める者
    ボスのデスク
    茶飲み話
    タタンホテル発祥のデザートといえば
    不健全な社会
    ブライアントパークウィンタービレッジ2021
    MKCへのご質問 mRNAワクチンは打った方がいいでしょうか?
    1905年に販売された猫形ペーパークリップを復刻
    グリコなんで走ってんの?
    ギロチンが提案した人道的処刑?
    丑の刻参り
    クライメイトビジネス
    2020年ティックトック-TOP100鑑賞
    ミシャラクの携帯スウィーツ【^_^;)??
    スワリャンさんが勘違いしたパンの正体
    ロシア青年のとんだ勘違いでモスクワっ子の大人気になった今川焼
    アール・オブ・サンドウィッチ
    伝説の舞踏会でオードリーペップバーンは鳥籠の仮装で現れた
    縁は異なもの味なもの
    5大シャトーは真っ赤っ赤
    『グレイ伯爵』という名の紅茶
    免罪符ビジネスとワクチンビジネス
    CAVALLINI 2022 カレンダー日本発売!
    CONSPIRACY THEORY
    コーヒー豆に山の名が多いのはなぜ?
    乳産業のタブー「チーズは危険な食品」
    クラフィンはLAハイブリッド
    えっ?! ライムの中からキャビア?
    ロイヒトトゥルムダイアリーコレクション2022販売中 - すぐに在庫なくなります
    ロンドンっ子に大人気 - WAGAMAMAのカツカレー
    BLACKWING 64 Teaser 漫画のためだけに作られた鉛筆
    乳癌を征した大英帝国司令官
    そろそろ日本でも大流行?NYCのチョコレートバブカ
    伊藤羊華堂
    レシーフのコンセプトは Writing-Wear
    フェルナンポワンの伝説のデザート
    馬毛を探せ!ホースヘアストラップ20万個の地獄
    GIBSON ワイヤーディスプレースタンド
    ワクチンビジネスと便器の蠅
    トランプ軍団-ジョンバーチソサエティ-世界最強保守集団
    商品撮影のトリックとプロのテクニック
    マクドナルド帝国を震撼させた男
    復刻十周年記念作品『ブラックウィングERA2』 伝説の系譜を継ぐハイブリッドペンシル誕生
    乳製品は100点満点の食べ物だよ あんたが仔牛だったらね...
    Discussion と Debate の違い
    クリップマティックステッカーはリングノート愛用者の必需品
    ホプティミスト&haneペーパーホルダーが3誌に掲載されました
    
    マクドナルドが
    サンドウィッチ伯爵
    ジョホールバル1%の勝算 華僑を狙え!
    なぜグルテン不耐症発症者が20倍に増えたのか?
    慢性的な便秘の原因は小麦!?
 トピック
 ハワイアンカフェ
 インビジブル|見えざる支配
 動画
 SHOPエムケーマート|グッズ
 SHOPエムケーマート|業務用冷凍生地
 お支払方法|配送料等について
 パンの送料について
 冷凍生地送料について
 問い合わせ
 サービス概要

 
 
エムケーマートグッズ
 
カバリーニ2023年カレンダー
 


BLACKWING55
  
 
ホプティミスト
 
  
トピック  
 
 
 
 
コーヒーブレイク♪♪
 La Isla Bonita
 Je T'aime
 André Rieu
 Tango - Roxanne
 Air on G String
 Inspiration
 Summer Mix 
 Rep Cuba
 Gente de Zona
  
  
 
 
 
     
                 
       

  

  Copyright ©2012 - 2023 CONSULTANCY M&K INC. All Rights Reserved.