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フェルナンポワンの伝説のデザート
by 山根
SEP 27/2021

フランス料理の神様、フェルナン・ポワン(Fernand Point)。

 フランスリヨンのヴィエンヌにあるガストロノミックレストラン「ラ・ピラミッド 」でオーナーシェフだった彼が、食後のデザートとして考案し『世界で一番美味しいデザート』と絶賛されたのが伝説のガトー『ガトー・マルジョレーヌ』である。

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ヴィエンヌ駅近くのピラミッドの石碑に隣接した庭とラ・ピラミッド
いかにもガストロノミーの雰囲気が漂う

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 まさに、ガストロノミックガトーと呼ぶべき、ポワンの伝説のケーキ。

 そのケーキと下町の中の下町、「キラキラ橘商店街」で出会ったので驚いた。墨田の研究所に行くのに商店街を通り抜けていたら、不似合いな新しい店が… 『オーデリスドゥケンジ』というケーキ屋さん。おいおい、オッチャンオバチャは読めないだろ。笑 ケーキでも買っていくかと何気に入った。

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えっ~!?なんとケース中には、美しい正真正銘ガトー・マルジョレーヌが並んでいるではないか。東京スカイツリーに近い昭和レトロな下町人情商店街ということでTVでお馴染みになったとはいえ…

オーデリスドゥケンジの美しいガトー・マルジョレーヌ

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 マルジョレーヌは、フランスらしいブラウン・ベージュ・ホワイトの色合いが独特の、パートシュクレ・ガナッシュ・クリームシャンティ・プラリネクリームシャンティの四つの層が絶妙なケーキである。

 ホワイト部分がクリームシャンティ(生クリーム)の層。ベージュ部分がプラリネクリームシャンティ(プラリネと生クリームを混ぜたクリーム)の層。上中下のブラウン部分がパートシュクレ層。上と真ん中の生地に比べて厚みがある下の生地は、生地と生地の間にガナッシュ(濃茶の部分)を挟んだ層。世界一美味しいデザートと絶賛されたポワンさんの伝説のレシピである。

 パティシエの腕はマルジョレーヌで判ると言っても過言ではない。腕自慢のパティシエでなければガトー・マルジョレーヌは作らない。聞くと、オーナーは元コルドンブルー講師の堀健志さんであった。

 仕事柄、大丈夫かなと余計な心配をしていたが、通りがかりに立ち寄ってはマルジョレーヌを手土産にしておったのだが、先日通ったら閉店したらしく店が変わっていたのである。

 場所を変えたのだろうか?楽しみにしていたマルジョレーヌが味わえないことよりも店がどうなったのかが気に掛かった。またいつかどこかで、堀さんの美しいマルジョレーヌに出会えることを楽しみにしているのである。

 

 


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