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どんな米粉を選べばいいのでしょうか?
 
... グルテンフリーのケーキを作りたいのですが、いろんな米粉を売っていて、どの米粉を使えばいいのか分かりません。教えていただけないでしょうか?

 
最近では、スーパーでも単に「米粉」と印刷したものから「天ぷら用米粉」とか「パン用米粉」などいろんな米粉が販売されています。
 
グルテンフリーのケーキをお作りになりたいとの由。米粉選びのポイントは2つです。
 
★ポイント1・・・購入時に必ず商品の原材料記載をチェックして小麦やグルテンを混ぜていないか確認すること。
 
商品名が米粉と印刷していても実際には小麦やグルテンを混ぜた商品もたくさんありますから(パン用と印刷されている米粉商品は特に注意!) 購入の際には必ず原材料欄をチェックして小麦粉やグルテンが添加されていないことを確認してください。また、米粉といっても製造環境によってグルテン含有率が異なります。北米市場ではFDA(米国食品医薬品局)が2013年にグルテンフリー表記についてグルテン含有率20ppm(0.002%)以下とするスタンダードを公表し全商品にグルテン含有率が表記されています。この問題について、日本国の対応は遅れていて表記に関するスタンダードが無いので商品には表記されていません。私共がこの件について管轄省庁に訊ねても担当者がシドロモドロというのが現実です。従って、セリアック病や不耐症の方が摂取する場合は十分に注意してください。表記の無い場合は販売者に確認してください。 
 
★ポイント2・・・できるだけ微細な小麦粉を選ぶこと。
 
お米は小麦に比べると硬くて細かく粉砕するのが難しいので米粉商品其々の品質はピンキリです。ケーキに使用する米粉はできるだけ粒の細かい米粉を選んでください。価格も上がりますが、粒の粗い米粉ではうまくケーキを作ることができません。尚、ポストハーベストの危険性を考慮すれば海外産の米粉は避けるのがベターです。国内で製造した米粉でも外国米を使った米粉は避けた方がいいと思います。
 
※日本では使用を禁止されている薬品がポストハーベスト農薬として海外では使用されている場合が多々あるのでくれぐれも要注意です。
 
以上が米粉を選ぶ時のポイントです。ご参考になれば幸いです。美味しいグルテンフリーケーキを作ってください。


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