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お米も体に悪いのですか?
 ...小麦などの麦類のグルテンを食べると体に悪いのと同じようにお米もよくないと言われていると聞いたのですがどうなんでしょうか

 
お米にもグルテンがあるという意味でしょうか?グルテンは麦類のタンパク質成分のことで、主に2つの物質、プロラミンとグルテリンで構成されています。セリアック病にもっとも関係するとされている物質が小麦に含まれているプロラミン物質でグリアディンと呼ばれています。下表をご覧ください。各穀物に含まれているプロラミン物質名と含有率です。
 
〈穀物のプロラミン物質含有量〉
穀物名
プロラミン物質名 
含有率
小麦
グリアディン
69% 
ライ麦
セカリニン
30~50% 
オーツ
アベニン
16% 
大麦
ホルディン
46~52% 
ミレー 
パニシン
40% 
コーン 
ジエン 
55%
米 
オゼニン 
5%
ソルガム 
カフィリン 
52% 
 資料:Dr.PeterOsbone American Clinical Board of Nutrition 
 
ご覧のとおり、小麦以外の穀物もグリアディンと同じようなプロラミン物質を含んでいて米にはオゼニンが含有されていますが、グリアディンとは異なり含有率も僅かです。
 
 
 
 
現代病の元凶と判明した小麦のグリアディン 
 
ということで、米を食べてもグルテン摂取することはありません。例えば、当社が推奨しているグルテンフリー米粉のグルテン含有率は1ppm以下です。
 
 
 

 

 

 

 


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