 お米も体に悪いのですか？
小麦など麦類のグルテンを食べると体に悪いのと同じようにお米もよくないと言われていると聞いたのですがどうなんでしょうか？2014.8.9 札幌市女性  お米にもグルテンが含まれているという意味でしょうか？ グルテンは麦類のタンパク質成分のことで、主に２つの物質、プロラミンとグルテリンで構成されています。 科学者によると、セリアック病にもっとも関係する物質が小麦に含まれているプロラミン物質でグリアディンです。下表をご覧ください。各穀物に含まれているプロラミン物質名と含有率です。 〈穀物のプロラミン物質含有量〉 穀物名 | プロラミン物質名 | 含有率 | 小麦 | グリアディン | ６９％ | ライ麦 | セカリニン | ３０～５０％ | オーツ | アベニン | １６％ | 大麦 | ホルディン | ４６～５２％ | ミレー | パニシン | ４０％ | コーン | ジエン | ５５％ | 米 | オゼニン | ５％ | ソルガム | カフィリン | ５２％ |
資料：Dr.PeterOsbone American Clinical Board of Nutrition ご覧のとおり小麦以外の穀物もグリアディンと同じようなプロラミン物質を含んでいます。お米にはオゼニンが含有されていますがグリアディンとは異なる物質であり含有率も僅か５％ですから健康リスクはありません。 今のところ現代病の元凶であると論証されている小麦のグリアディン |
