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グルテンフリーピザベースの作り方

 
「クラストではなくグルテンフリーのピザパンの作り方を教えてほしい」という
お便りがたくさん届いています。いろんなレシピを試してみてもピザパンがうまくできないという方が多いようです。
 
大方はこの動画のような作り方ですが、これでは本格的な食感や味は満喫できないでしょうね。おいしくするポイントは粉選びと生地作りと焼き方ですが、動画のような作り方では、ベースの外側は硬くなり内側は餅っぽくなり本格的なパンの食感にはなりません。
 
 
ということで、ひと工夫して、家庭でも簡単にできるおいしいグルテンフリーピザパンベースの作り方をお教えします。しっかりした本格的なピザパンの食感を楽しめるとてもおいしいベースの作り方です。
 
ホームベーカリーのグルテンなし米粉パンモードを利用しましょう。上手に焼きあげるのはホットプレートを利用します。
 
 
ベースを作っておいて好みの具をのせてサッと焼きます。
 
■ 材 料(20㌢2枚分)
 
魔法の米粉500㌘、水(425~450㏄/食感の好み)、砂糖18㌘、塩10㌘、
ドライイースト13㌘、オリーブ油15㌘ 
 
■ 生地の作り方CCP-BK-B25 ¥5853 を使います)
※グルテンなし米粉パンモードがついているHBならどれでもOKです。
 
1.容器に、水・砂糖・塩・オリーブ油・魔法の米粉・ドライイーストの順にい
  れます。(米粉パンの作り方参照)
 
2.グルテンなし米粉パンモード(1.2斤)にセットしてスタート。
 
3.CCP-BK-B25の場合、55分で「こね→ねかし→こね→発酵」が終了しま
  すから、その5分前で停止します。こね具合を見てよく混ざるようにヘラを
  使ってこねむらのないようにします。水が少なくて粉がうまく練られていな
  い時は少しづつ5㏄単位で加えてヘラで調整します。水の量は450㏄までで
  す。
  ※どのホームベーカリーでもグルテンなし米粉パンモードがついていれば、こね~発酵まで
   のタイムテーブルが決まっているので発酵終了の5分前で停止します。
 
■ 生地の焼き方(ホットプレートを使います)
 
4.生地の1/2をホットプレートに伸ばし入れて蓋をして5分間ねかせます。
  ホットプレートのスイッチは入れません。ねかせおわったら蓋をしたまま
  160℃で15分焼きます。油は使いません。
  ※2枚目を焼く際はプレートを水につけて冷ましてから同じ作業を繰り返し
  ます。
     
 
5.左下写真のように表面の水がある程度飛んでかわいていたらOKです。
      写真のようにうっすらした色に焼ければちょうどよい温度です。
  ひっくり返して10分焼きます。
  
 
   
 
6.焼きあがったら網の上で冷まします。
  これでピザベースの出来上がりです。お好みの具をのせてお楽しみくださ 
  い。ベースには火が通っていますから、具を載せてオーブン(230℃)に入れ
  て具材に火が通れば(例えばチーズが溶ければ)出来上がりです。右下写真の
      ようにしっかりした歯ごたえのもっちりした食感のとてもおいしいグルテン
      フリーのピザパンが出来上がります。作った生地を冷凍しておけばいつでも
      楽しめます。
  ※写真のピザパンはレシピよりも20%生地を厚く作っています。
  水の量は430ccです。水の量を増やすほど歯ごたえが弱くなります。
 
  
   
  
  おいしいグルテンフリーピザパンを作るには
 
 
  ✅ 上質の適した米粉を選ぶ
  ✅ 正しく、こね・ねかし・発酵した生地を作る
  ✅ 適切な焼き加減でピザベースを作っておく
  ✅ ピザベースは一度完全に冷ます
  ✅ 具をのせたら具に火が通る程度に短時間でさっと焼く
  
 
  ※仕上げで具をのせて焼いた後は冷ます必要はありません。
  写真のようにしっかりしたパン生地になっています。
 
グルテンフリーパン用高級米粉¥2850(税別小売価格)
¥1800(税別業務用価格)1キログラム当たり税別¥600
 
 
期間限定お試し用1kg袋
内容量:1箱3kg(1kg袋×3個)送料別途
販売を終了しました。
 
商品コード:FD-131122-1806
商品名:グルテンフリー超微細米粉20kg
価格:8840円(税込9547円)
内容量:1袋20㎏ 送料別途
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


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