世界中のパン職人にパンの神様と崇められるレイモンカルベルが日本人でただ一人の弟子と認めた福盛幸一氏のつくった湯種食パン冷凍生地シートです。
▼福盛幸一氏焼成見本（上段）
澱粉の甘みを引き出した小麦粉を熱湯でこねて小麦粉の澱粉を糊化させた湯種でつくる湯種食パンはもっちりした贅沢な食パンですが仕込みは大変です。
福盛湯種食パン冷凍生地シート使えば高級を超えた極上の湯種食パンを製造できます。
ホイロ要領は以下の通りです。
冷蔵解凍 | 12～18時間 |
分割 | 比容積3.8 |
ホイロ温度 | 38℃80％ |
ホイロ時間 | 型下1.5㌢くらいになるまで |
焼成温度 | 180℃(上火180℃下火200℃) |
焼成時間 | 35～50分 |
※焼成温度／時間はオーブンによりちがいます
