世界中のパン職人から神様と崇められているレイモンカルベル氏が日本人唯一の弟子と認めた福盛幸一氏がつくった湯だねロール生地玉です。
澱粉の甘みをひきだした小麦粉を熱湯で捏ねて小麦粉の澱粉を糊化させた湯種を使って作る湯種パンはもっちりしてとても美味しいパンですが仕込みが大変です。
福盛幸一氏焼成見本
（上段 左：クリームパン 右：あんぱん箱入り 中断：あんぱん 下段 左：ドーナツ 右：コロネ）
福盛湯種ロール冷凍生地玉60 を使えば仕込みを省略。
ホイロ要領は以下のとおりです。
白く焼き上げるには上火180～190℃、下火200℃で約8分焼成。
焦げ色をつけるには上火220℃下火200℃で約10分焼成。
より白く焼き上げたいときは表面に米粉をかけて焼成します。
常温解凍 | 30～60分 |
ホイロ温度 | 38℃80％ |
ホイロ時間 | 約40分 |
焼成温度 | 220℃(上火220℃下火200℃) |
焼成時間 | 約10分 |
※焼成温度／時間はオーブンによって異なります。
福盛湯種ロール冷凍生地玉使用モデル＞＞
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