エムケイコンサルティング
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JPN
2022
福盛湯種ロール
冷凍
生地玉60
上品
な甘さの
もっちり食感
アンパン・クリームパンのほか何にでも使える重宝な生地
ドーナツにもお使いください
世界中のパン職人から神様と崇められている
レイモンカルベル氏
が
日本人唯一の弟子と認めた
福盛幸一氏がつくった
湯だねロール生地玉です。
澱粉の甘みをひきだした小麦粉を熱湯で捏ねて小麦粉の澱粉を糊化させた湯種を使って作る湯種パンはもっちりしてとても美味しいパンですが仕込みが大変です。
福盛幸一氏焼成見本
(上段 左:クリームパン 右:あんぱん箱入り 中断:あんぱん 下段 左:ドーナツ 右:コロネ)