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日本の消費者が知らない食品業界の常識

それ自体は食品ではないが、食品の製造・加工・調理など、いろんな使用目的で加えられる物が食品添加物です。2015年1月現在、国の指定する添加物425品目のうち既存添加物は365品目で、そのほかに天然香料と一般に食品として供されている物で添加物として使用される物があります。

他国に比べて、日本の品目数は極めて多く、加工食品やインスタント食品等の大量消費にともない、近年、食品添加物の種類も使用量も激増しています。その中には、カラギナンや味の素の主原料であるグルタミン酸ナトリウム(MSG)のように、マウス実験によって人体への有害性が詳細に報告されて問題になっている添加物もあります。
 
しかしながら、日本のメーカーや国の検査機関は、健康への危険は無いと曖昧で不合理な主張を繰り返すだけです。そうした無責任な企業や国に対して、欧米では、消費者の食品添加物に対する不信感が高まり、使用規制・表示義務規制の強化を求める声が年々大きくなっています。



<主な使用目的別指定添加物一覧表>
 
物質名の例
甘味料
食品に甘味を与える
サッカリンナトリウム
D-ソルビトール
アスパルテーム 
有 
着色料 
食品を着色する
食用黄色4号
β-カロテン 
保存料 
カビや細菌の発育を抑制し食品を保存する
安息香酸
ソルビン酸 
糊料
・増粘剤
・安定剤
・ゲル化剤
食品になめらかな感じや粘り気を与える
アルギン酸ナトリウム
メチルセルロース 
酸化防止剤 
油脂などの酸敗を防ぐ 
エリソルビン酸
ジブチルヒドロキシトルエン
発色剤 
食肉製品、すじこ、たらこ、いくらの鮮紅色を保持
亜硝酸ナトリウム
硝酸ナトリウム 
漂白剤 
食品を漂白する
亜硫酸ナトリウム
亜塩素酸ナトリウム 
防かび剤
(防ばい剤) 
柑橘類のカビ防止
オルトフェニルフェノール
ジフェニル 
膨張剤 
パンなどに膨らみを与える 
塩化アンモニウム
炭酸水素ナトリウム 
酸味料 
食品に酸味を与える 
クエン酸
乳酸 
調味料 
食品に旨味を与える 
L-グルタミン酸ナトリウム
5'-イノシン酸二ナトリウム 
乳化剤 
水と油のように互いに混和しないものを均一に乳化させる 
グリセリン脂肪酸エステル
ショ糖脂肪酸エステル 
香料 
食品に香りを与える 
酢酸エチル
バニリン 
殺菌料 
細菌などを殺し食品を保存したり飲料水を消毒する
次亜塩素酸ナトリウム 
強化剤 
食品の栄養素を強化する 
L-アスコルビン酸
炭酸カルシウム 
被膜剤 
果実などの表皮に薄い皮膜をつくって保存性をよくする 
酢酸ビニル樹脂 
結着剤 
肉の保水性を高め結着性をよくする 
ピロリン酸四カリウム 
チューインガム
基礎剤 
チューインガムの基礎
エステルガム 
小麦粉改良剤 
小麦粉を漂白して熟成を促進し品質を改良する 
過酸化ベンゾイル
臭素酸カリウム 
無 
醸造用剤 
清酒などの醸造食品の製造 
硫酸アンモニウム 
無 
その他の
食品添加物
その他の食品の製造 
水酸化ナトリウム
グリセリン
D-マンニトール 
                 
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