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ハンガリーspoonフォアグラ
 

 
フォアグラの全生産量の約75%はフランス産。ハンガリー産は約10%くらいで、続いてイスラエル産で同じく約10%くらいです。日本に輸入されているガチョウ(オア)のフォアグラの60%はハンガリー産で約30%がイスラエル産です。
 
輸入されている鴨(カナール)のフォアグラは、ほとんどがフランス産です。料理には、カナール
のフォアグラとオアのフォアグラが使われますがオアの方が飼育に手間がかかるため高価で高級とされています。カナールのフォアグラはオアのそれよりも融点が低くオアよりもあっさりした口溶けのいい味わいになります。オアのフォアグラは融点が高くマッタリしたマロヤカなコクを味わえます。
 
フランスでは近年、飼育しやすいなどの理由で鴨のフォアグラの消費量が年々増加しているようです。
 
上がガチョウで下が鴨です。
一般的に大きさは400g~1kgくらいまでありガチョウのほうが鴨より大きいので大きなフォアグラが採れます。鴨から採れるフォアグラは±600gでガチョウのフォアグラは±800gとされています。
 
ご覧のとおり大小2つの房が合わさった形で右の房が小さくなっています。鴨の方が房の大きさの差があり身が薄いのが分りますね。ガチョウは鴨に較べてズングリとした形をしています。

 
フォアグラ300商品
 
 
 
 
 
 


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