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エビ市場は黒から白へ

 
 
 
最近は揚物用にバナメイエビを売っている大手量販店が増えました。サイズはブラックタイガーにくらべると少し小さくフライやボイル、寿司ネタなどに利用されています。色が白いので別名ホワイトシュリンプとも呼ばれ、ハワイ沖などで獲れていた美味しい天然エビで中南米のメキシコやエクアドルなどで養殖されほとんどは北米市場で消費されていたエビです。
 
 
バナメイエビ(別名ホワイトシュリンプ)
クルマエビ科Litopenaeus属Litopenaeus vannamei
ウシエビ(別名ブラックタイガーエビ)
クルマエビ科Penaeus属Penaeus monodon 
 
日本には1990年代に中国で養殖して輸入されていたタイショウエビに病気が発生したため代用品として初めて輸入されました。
 
クルマエビ、タイショウエビ、ブラックタイガー、バナメイはどれも同じクルマエビ科ですからどのエビも美味しいのはあたりまえなのです。その後インドやタイでも養殖され2000年頃から、中国、マレーシア、インドネシア、ベトナムでも養殖が拡大し今では世界のエビ生産量の6割以上がバナメイエビで更に生産規模が拡大し続けています。
 
最近では、ほとんどの大型量販店はブラックタイガーの扱いを減らしてバナメイに切り替えています。写真では、バナメイエビもブラックタイガーエビも白と黒ほどの差はないように思われるでしょう。写真のバナメイエビは色の少し黒い方です。バナメイエビは写真の様な黒っぽい色のものら白いものまで様々です。エビの色は淡水での発育期間が長いものほど白くなり海水での発育期間が長いものほど黒くなります。中間の汽水で発育した物は中間の色になります。その点、海水でしか発育しないブラックタイガーはほぼ同じ色になるということなのです。
 
バナメイエビは発育した養殖池環境が品質を決める主要因になるので、例えば、泥の溜まった養殖池のエビは泥臭くなります。海で発育するブラックタイガーとちがいバナメイエビは安い価格にだけとらわれるのではなく商品を選別することが大切です。又、色い物は茹でても鮮やかな朱色にならないので関西方面では拡販しない傾向もあります。
 
バナメイエビが素晴らしい商品であることは間違いありませんが、心配なのは、今後の大手量販店の企業倫理です。大型量販店が安く売る目的だけで質の悪いバナメイエビを販売すれば、当然市場でのバナメイエビの人気は悪くなります。昨今、消費者を無視した利益優先の大手量販店の劣悪な品質の鮮食品販売が常態化しています。大手企業の良識ある販売を期待します。
 
このように世界的にバナメイエビの生産が拡大したのは、バナメイは病気に強く、ブラックタイガーが発育に4ヶ月かかるのに対してバナメイは丈夫で3ヶ月で発育し、更に淡水での高密度養殖も可能だからです。同じ容積の養殖池でブラックタイガーエビの2、3倍の量を収穫できるのです。ブラックタイガーは養殖池の砂上や砂中で棲息するので、砂地の面積でエビの養数が決まるのですが、バナメイは水中を泳いで棲息するので、砂地面積ではなく養殖池の容積に比例して養殖数を決めることができるのです。このような理由でブラックタイガーエビからバナメイエビに転作する養殖業者が増えたためブラックタイガーエビの生産量が減少してバナメイエビの生産量が増加しているのです。
 
養殖率が良いので、エビの価格も3割くらい安く天然エビと比べると1/3くらいの価格になっています。
 
日本の冷凍エビ輸入量は1985年に約18万トンでしたが、バブル期に急増して1994年に約30万トンに達しました。バブル崩壊後は1998年頃から約24万トン前後を推移していましたが2011年は約21万トンになりました。
 
それでもエビは日本人の大好きな食材でエビフライや天ぷらは常に日本人の好きな料理の上位に揚げられています。エビの輸入量はバブル崩壊後の消費者動向の変化によって低迷していますが、その一方食の外部化簡便化傾向の影響でフライ用天ぷら用寿司ネタ用などに加工された調製品輸入量は年々過去最高を更新しています。日本市場のエビ消費は家庭での消費よりも業務用や加工品利用が多いという傾向にあるようですね。
 
 
 
 


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